进口生鲜现在能否正常购买和食用？专家：注意保持清洁、生熟分开

今天下午，北京市召开疫情防控第127场例行新闻发布会。会上，国家食品安全风险评估中心微生物实验室主任李凤琴表示： 进口生鲜是可以正常的购买和食用，但是要和我们平常一样，遵循世界卫生组织推荐的食品安全五原则来做和防范。

这个五原则的第一个就是食用清洁的食物和水，也就是说我们在购买食物的时候，应该选择那些新鲜的食物、干净的食物，在我们加工食物的时候，或者是说我们清洁所用的加工器具的时候，还有清洗手的时候，我们要选择干净的水。

第二个要保持清洁，在这儿我想说四个层面保持清洁，就是保持食品加工台面的清洁，而且要定期的消毒，再一个不要在水龙头下冲洗生的肉，当然如果是说从外边买回来的肉，确实需要冲洗的话，我们可以放到盆里，盆里放上水，这样可以防止这个水花的飞溅而造成的污染。

第三个在处理食物，比如说像肉、水产品生的食物的时候，处理完毕最好是用肥皂和流动干净的水来洗手，最少是20秒钟。第四个我们外出购物以及接触生的食物的时候，比如说肉和水产品的时候，手不要去揉眼睛，也不要抠鼻子，这是保持清洁。

生熟分开，加工存放食品的时候我们要生熟分开，尤其在处理生肉、生的水产品的时候，要格外小心，防止交叉污染。第四个方面食物要煮熟了、煮透了，尤其像我们买的生肉、生的水产品一定要彻底的加热，这样可以把微生物全部的杀灭。

第五个方面就是我们要把食品存在于安全的温度下，这个里边我可以讲两点，第一点当我们买回来的生肉和生的水产品的时候，我们可以在放冰箱之前先分割，并且按照一次食用的量分别包装，当然要保证包装的器具没有破损。存放的时候还要跟熟的食品分开。还有食物做好了之后，尽可能在两个小时之内吃完，如果说不能够马上吃完，最好在冷藏条件下冷藏，冷藏之后在吃之前还要彻底加热。上边说的这些就是对于家庭也好、集体食堂和餐馆都适应，但是对集体的食堂和餐饮业等集体供餐的场所。

还要强调几个方面。第一个方面就是人，要加强食堂工作人员以及餐馆工作人员健康监测，如果说发现有新冠肺炎症状一定要及时隔离，不要带病坚持工作，第二个方面要加强工作人员期间个人的防护穿好工作服、戴好工作帽，同时一定要戴好口罩。第三个方面一定要勤洗手，在直接接触食品之前或者说在加工食品之前，在加工过程当中，如果你的手去触摸了一些开关或者其他物品的表面，一定要洗手，而且便后一定要及时洗手。还有一个是环境，餐饮业也好，还有集体食堂，公共接触的食品，比如水龙头、门把手、冰箱冰柜的把手，各种电器开关的按钮要及时的消毒，因为这些是高接触频率的。第二个还是要保持加工台面的清洁，要及时消毒，同时对经常用的案板也要及时的消毒，同时要及时的清理厨余垃圾。最后一个强调的就是在餐饮业、集体食堂一定要加强分餐，并且使用公勺公筷。

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