绵阳美食再上央视！这次是谷花糖、焦鸭子、春卷

　　绵阳美食又上央视啦!2月28日晚上，CCTV-2以《品尝川味走安州》为题，用25分钟报道了绵阳安州非遗谷花糖、焦鸭子等特色美食。全国观众跟随镜头，一起品尝绵阳安州的美食，走进舌尖上的安州。

　　非遗谷花糖

　　在安州，谷花糖称得上是记忆中的童年味道。

　　

 

　　谷花糖，顾名思义，是用糯米谷爆炒，混入麦芽糖拌和而成。清末民国年间，谷花糖因其色鲜味美，自然香甜，深受人们的喜爱，甚至成为大户人家逢年过节，招亲待友的一道特色点心。“何氏香酥谷花糖”继承了祖辈留下的传统技艺，与现代化流水线上的产品相比，古老的食物，呈现出不一样的生命力。

　　

 

　　何国平一家制作的“何氏香酥谷花糖”是安州的传统美食，距今已有140余年的历史，是安州区百年老字号之一。谷花糖选用优质糯米谷、麦芽糖为主配料，采用传统手工艺制成，既保持了香甜适度、酥脆可口、入口即化的特点，又有健脾养胃的功效。

　　

 

　　据了解，2008年，安县谷花糖被列入非物质文化遗产项目，安州区花荄镇谷花糖传人何国平成了这项非物质文化遗产的唯一传承人。

　　非遗焦鸭子

　　安州“焦鸭子”是市级非遗，焦长菊家的“焦鸭子”手艺代代相传，已有百年。

　　

 

　　选鸭、腌制、烟熏、卤制等一系列步骤，皆是大有考究，精选上等花边鸭、麻鸭等，经烟熏晾晒等步骤后，在秘制卤水中卤制，卤制出来的鸭子色如琥珀、咸淡适口、香味浓郁、老幼皆宜。

　　

 

　　

 

　　

 

　　近百年来，“焦鸭子”口碑甚佳，已成为闻名的特色美食，也是安州本地席桌上必备的菜品。

　　春卷

　　春卷是安州人的心头好，蔡小莉、于晓军家的“于大妈春卷”已经风靡10余年。

　　

 

　　白萝卜丝、红萝卜丝、海带丝等，粘上秘制的芝麻酱，撒上香脆可口的馓子和花生碎，然后裹在新鲜烙的面皮里，加上甜醋，咬上一口，酸甜清爽开胃。

　　

 

　　如今，春卷还开创了新的吃法，如加上折耳根、豆皮等。

　　(安州融媒　涪江观察记者　安峥　文/图)