【绵碚CP之美食篇】上菜了！这些招牌美食，你pick哪道？

　　4月1日，绵阳市与北碚区缔结为友好城市，“绵碚”CP正式官宣啦！

　　“绵碚”CP官宣后，连续不断“撒糖”。这一次，再来点带烟火味的、且喜闻乐见的“糖”——美食。

　　城市的文化和魅力，一定会与美食相关。绵阳和北碚，有着相似的“味觉密码”，却也有着不一样的味道和惊喜。

　　绵阳米粉VS北泉面

　　　　为什么说绵阳在吃上“不四川”呢，一个明显的特征是：喜欢嗦粉。绵阳人的一天从一碗米粉开始。每天早上，绵阳的米粉店前都排着长长的队。

　　据说在东汉末年时绵阳人就已经开始嗦粉。绵阳的米粉，主要分为红汤米粉、清汤米粉、对浇米粉，普遍油重、味咸。

　　绵阳人喜欢嗦粉，而北碚人就热衷于吃面，如果说有什么能让重庆人一整天都保持充沛活力，莫过于早晨的一碗汤面。

　　北碚的面，麻辣是它的特色，在北碚人眼里，一碗没有辣椒的小面，就如同吃鸳鸯火锅一样没有灵魂。但有这样一种面，不适合重庆小面的麻辣作料，一碗香浓扑鼻的鸡汤，足矣。

　　这样一碗清汤北泉面，咸淡适宜、细滑爽口，清爽鲜香，寥寥青白二色，味道却不简单。

　　时间的沉淀、技艺的打磨、不断的革新，让北泉手工面始终保持着最具吸引力的本真味道。150多年的坚守，也让北泉面成为了北碚的一个标签。

　　江油肥肠VS北碚豆花

　　　　红烧肥肠是四川江油市的一道汉族传统佳肴。新鲜的肥肠，辅以用辣椒酱、花椒、姜炒制的红油底子及桂皮、八角等天然香料烧制而成。

　　其特点色泽黄亮、味道香醇、柔嫩可口、肥而不腻，令人望而生津。

　　据说只有江油的红烧肥肠才叫“江油肥肠”， 有人一语道破天机：离开了江油的水土，那就根本不能叫江油肥肠，因为，已经跟江油毫无关系。

　　有的江油人从早上就开始吃红烧肥肠，配上一碗解腻的酸汤和管饱的米饭，一天的生活好安逸。

　　在川菜界，有一组号称“美女与野兽”的CP，那就是肥肠与豆花。

　　在北碚，有一句土话说：“北碚豆花土沱酒，好耍不过澄江口。” 北碚的豆花好就好在选料精、调料齐、工艺精湛。

　　主料黄豆是精选的高山春豆，经过打瓣、去壳、浸泡、磨浆、过滤、打泡、下胆等工序制成。洁白细嫩，柔软绵扎。

　　调合最讲究，由精选的红海椒、花椒油、小磨麻油、上等酱油、火葱、川盐、味精、豆母子、瘦猪肉等10多种佐料，调合而成麻辣鲜香，美味可口，佐酒下饭，皆为上品。

　　梓潼镶碗VS土沱麻饼

　　　　梓潼镶碗，是一道宫廷御膳，选用蛋清、蛋黄、精瘦肉末作为主料，分别清蒸后，分层镶嵌摆盘在碗里，再淋上清淡羹汤就做成了一碗清淡却回味悠长的镶碗。

　　看上去整个碗上黄中白下肉色，层次分明，吃起来也是清香、酥软、味鲜。

　　在北碚，就不得不说这道接地气的传统美食——土沱麻饼，第一口咬下去是芝麻的香气，随后就是软糯的内馅甜甜的感觉，有点粘牙但吃一口就想吃第二口。

　　土沱麻饼已有150年的历史，它最早来自于苏饼，而后被师傅们改良，才有了现在的味道。麻饼顾名思义饼皮上一定有一层密密的芝麻，而土沱麻饼，一定要用拗锅烘烤成饼，所有又叫拗锅麻饼。

　　盐亭母猪壳VS三溪口豆腐鱼

　　

　　盐亭母猪壳是绵阳盐亭县的特产。“母猪壳”是俗称，“母猪壳”和母猪一点关系也没有，这只是它的俗称，它的学名是“鳜鱼”，也就是常叫的野生小桂鱼。

　　“母猪壳”肉质细嫩丰满，以肥厚鲜美，内部无胆，少刺而著称。

　　其营养胜食鳖鱼、乌龟，故为鱼中之上品。因为有吃了美容养颜也不怕长胖的功效，有人也将“母猪壳”比成天上的龙肉。

　　提及鱼肉，那北碚不得不提到的是三溪口豆腐鱼，这是具有北碚城市精神与人文情怀的地道小吃。类似于水煮鱼又区别于水煮鱼，味道比水煮鱼多了一份麻辣的浓烈与鲜香。

　　三溪口豆腐鱼取花鲢鱼，佐泡青椒、辣椒面、豆瓣酱烧制而成，具有细腻嫩滑，辣而不燥的特点，再配以当地人用井水制成的豆腐，鱼肉与豆腐口感更是细腻嫩滑，使人越吃越上瘾，欲罢不能。

　　安州焦鸭子VS缙云醉鸡

　　

　　在绵阳说起“安州焦鸭子”，无人不知，无人不晓。

　　创始人焦先祖巧遇清宫御厨，虚心好学，得到了卤鸭的精髓，制作出来的卤鸭“色如琥珀，咸淡适口，香味浓郁，回味悠长，老幼皆宜”，称作焦鸭子，近百年来，口碑甚佳。

　　在绵阳安州“百年老店焦鸭子”其独特的口感使焦鸭子成为当地饮食文化的一张名片。而北碚与之对应的美食名片就要属缙云醉鸡了。

　　缙云醉鸡齐聚辣、鲜、香、嫩、烫、糯、甜滋味，用的地方酒和土鸡制作，鸡肉鲜香扑鼻，鲜嫩可口，嚼劲十足，回味无穷。

　　游玩缙云山，在青山翠竹间，来一口风味独特的地标美食，此缙云山之行才算圆满。

　　窝窝店包子VS兼善包

　　

　　"早起吃窝窝店包子"是绵阳人的口头禅。绵阳翠花街的“窝窝店小笼包”，历史悠久。

　　每笼包子下都垫着厚厚一层松针，气味清香是一方面，防止包子烂底是另一方面，这是因为窝窝店包子是出了名的皮薄。

　　包子好吃，馅好是关键。馅是生熟猪肉搭配(生肉鲜香，熟肉油气重)的，散籽而滋润，朗朗上口，不知撩动了多少绵阳人。

　　包子，在北碚当属兼善三绝里的兼善包最为出众。“兼善三绝”，是具有北碚城市精神与人文情怀的三道小吃。

　　兼善三绝主要分为兼善面、兼善汤和兼善包，于1940年诞生在北碚的兼善餐厅。

　　兼善包是纯手工和面制皮，其馅料是酱肉、马蹄和火腿；兼善面是传统水面、火腿肠和鸡汤；兼善汤配料中有海味、鸡蛋、陈醋和胡椒。

　　三种食物一起吃可以缓解厌食和酒力，北碚乃至重庆只此一家，顾客对此称“绝了”，“三绝”由此而来。

　　平武绿茶VS缙云甜茶

　　在四川，人们悠闲的生活离不开茶，人们对茶的品味也有着自己的要求。

　　在绵阳，“平武绿茶”系列名优绿茶以其外形匀整、挺秀， 香醇味甘，无农残、耐冲泡等优异品质闻名遐迩，深受广大消费者青睐。

　　茶叶无污染、无农残、茶质自然纯净、汤色碧绿、滋味醇和、香气浓烈、耐冲泡、常饮有益于健康。

　　采用平武境内海拔2000米羌寨高山茶园清明前之初春嫩芽为原料，集千年之制茶经验，结合现代制茶工艺，精心制作而成。茶质自然纯净，是理想的天然绿色饮品。

　　在北碚，集“药、茶、糖”于一身，既有卓越的药理作用，又有良好的保健作用的缙云甜茶，是北碚特产之一。

　　缙云甜茶茶叶的种类繁多，每一种茶叶都有独特的茶香与味道，缙云甜茶在众多的茶叶种类中，甜茶以其甘而不腻、清爽怡人的味道，别有一番滋味。

　　早在一千多年前，有着“东方药物巨典”之称的《本草纲目》曾对它进行过记载，“气味甘、平，无毒，疗痔，止血及血痢，止渴，活血，利小便的功效”。

　　钟兔子VS尖椒兔

　　

　　川渝人都好一口麻辣，四川对于鲜美的兔肉更是做法多样，但都离不开爽翻天的油辣子。我们熟悉成都老妈兔头、自贡冷吃兔，而绵阳就有家喻户晓的钟兔子。

　　最正宗的“钟兔子”据说已经有40年的历史了，一定要农家跑山兔来做，这样才肉质鲜美，嚼劲十足。

　　配上秘制的汤汁拌上煮好的兔肉，辣而不燥，只有满口留香。还有麻辣鲜香的兔头，嘬一口从兔头里流出的汤汁，鲜香已经不足以形容舌尖的满足感了！

　　对于江湖气息浓厚的重庆来说，又麻又辣的舌尖刺激不仅体现在重庆人最爱的火锅上，含有蛋白质、维生素等营养成分的兔肉，相对牛羊肉而言，它在口感上别具一格。

　　选用鲜兔加入青红相间的尖椒一起翻炒，形成原始的麻辣基调，在锅中慢慢入味收汁，口感鲜美，兔肉紧实鲜嫩，里面还配了有藕丁，再撒上少许的芝麻，香脆爽口，一上桌就飘香四溢，吃过也明白了这道菜的真正意义。

　　冷沾沾VS耙牛肉

　　　　冷沾沾区别于我们重庆人所熟知的炸串，冷沾沾最特别的就是它的签签，跟牙签差不多长，串上裹成卷的豆皮，看起来特别迷你可爱。

　　但别小瞧它，把签签使劲往麻辣红油里转一转，裹上蘸料里的干料，再一口吃掉，好吃到根本停不下来！不知不觉就能吃掉满满一大盘，尤其是看到所有冷沾沾摆在一起，那种置身在美食宝塔的感觉一定要亲自看到才能体会。

　　无肉不欢是川渝人的执念，北碚人对牛肉也异常执着，火锅要煮牛肉，炒菜要吃牛肉丝，单把牛肉拎出来也是一道美味，那就是耙牛肉啦！

　　牛肉要用粘稠的汤汁小火慢煮，直到汤汁完全渗透进了内里；牛筋细腻柔韧，煮好后，细腻软糯但又有嚼头。再淋上香喷喷的秘制油料，耙牛肉更加麻辣鲜香，这种香味吃过一定特别难忘！

　　以上这九组美食“CP”，你pick哪一组？

　　总编辑：黄值山

　　审核：卫庆秋

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