【梓州味道】大厨“火上过招” 这是要火啊

【消息】梓州味道厨艺大赛，比的就是味道。

经过了一个月的前期筹备，今天（4月10日），让好吃嘴儿们望眼欲穿的比赛终于开始了！

来自全县70余家餐饮企业的100多位大厨纷纷走上“厨艺擂台”大展拳脚，开始“火上过招”。

来自来福园生态农家乐的大厨徐仕平和他的团队带来的菜品是美极焗鱼饺。他们将新鲜的鱼肉切片作饺皮，当地的黑猪肉和羊肚菌作馅，再裹上一层金黄的蛋液，放置铁锅中煎炸。

徐师傅说，别看制作过程简单，选料和火候的掌握上可大有门道，缺一环这道菜可就失败了。

为了参加此次厨艺大赛，徐师傅可是下了不少功夫。他对这道菜品的设计、搭配、食材进行多次修改，准备了将近20天。

“我们50—60人的团队，就为这一个菜。我觉得比赛的结果不重要，主要是重在参与，促进本地餐饮文化，让优秀的东西走出去，代表三台走出去。让吃到这道菜的三台人能找回记忆中的味道，把它传承下去。”徐仕平说道。

使用当地食材的不止徐师傅一人。所有参赛的大厨们所使用的食材都是产至三台本地，有麦冬、藤椒、蔬菜等我县的“3+2”主导产业，还有各本土食品企业生产的调味料等产品。外滩花园酒店的厨师长李强不仅亮出了自己的招牌菜，还为扶贫产业代言。

“我今天准备得参赛作品是茄汁牛排，牛排是我们梓桑集团旗下的一个红花园红牛牧场自己养殖的安格斯牛，是从养殖到餐桌一体化的餐饮模式。而红牛牧场是当地的一个扶贫产业，以合作社的形式搞养殖，促进当地的脱贫攻坚。”李强说道。

三台县餐饮协会会长蒋山东说：”我们要切实助推三台的产业发展，真正实现三台的‘3+2’产业与餐饮强强联合，把我们产业、产品推动向前，迈进更高的一步。“

随着，各位大厨使出浑身解数烧、烤、炸、烩、蒸、馏、炖，一道道招牌菜、名菜、小吃一一亮相。众多市民在观看比赛的过程中业体会到了三台的悠久饮食文化传承。

参赛厨师各显身手亮绝活，让一些美食名家赞叹不已。

担任此次比赛的总评委万学武，拥有中国十大名厨、国家级评委、国家高级技师、中央电视台美食栏目（回家吃饭）特邀嘉宾等多个头衔。有他坐镇的美食比赛更具权威性和公平性。

他说道：“我感觉这次梓州味道厨艺大赛亮点很多，作为县级，菜品的创新还有菜的味道，食材的运用都结合了三台的土特产，也是对三台农副产品的一个助推和当地经济的助推。味觉工艺、器具的选用，都达到了创新，非常好。而且，我觉得今天有80%的菜品可以和一线城市比肩，呈现的菜品达到了一线城市的需求。”

此次的比赛除了美味的比拼外，还有另一层意义。那就是促进全面复工复产，增加全县餐饮行业发展的信心。

天鹅川菜馆经理王小灵说：“感谢这次厨艺大赛，在我们复工复产后，让更多的市民能够更直观的了解到我们，增强了我们的发展信心，同时也是促进餐饮饮食文化的一种传承，让我们的标准化服务、以及我们的菜品，在大赛有一个更好的展示。”

梓州味道厨艺大赛是我县美食的一次盛会，中央省市级媒体纷纷将焦点放到了这里，将三台的美食文化传递的更广，让更多的人了解、感受梓州味道。（柳洪涛 卢小妹）